Gıda Güvenliği Teknik Makaleler

Fosfin, denetimlerde görünemeyen ama bir denetçinin en çok bilmesi gereken konulardan biridir. Bir gazdan öte, uygulatan işletmenin şeffaflık ve sorumluluk sınavıdır. Haşere kontrol önlemlerinin sahada kontrolü için hijyen, GMP, HACCP, Gıda güvenliği, ISO 22000 ve GFSI onaylı standartlarda (FSSC 22000, BRC, IFS, SQF vb) haşere kontrol dosyası denetçiler tarafından genelde kontrol edilir. Peki masabaşı yalnızca haşere kontrol dosyasına bakmak gerekliliklerin yerine getirildiğ

Son zamanlarda uluslararası her standartta “kültür” oluşumu konusunda gereklilikler tanımlandı. Kültürel dendiğinde hep ülke kültürleri aklımıza geliyor. Kurum ve kuruluşlarda da organizasyonel bir kültür olduğu, işe girdiğimizde farkettiğimiz ve önemsediğimiz bir bilgiye dönüştü. İşyerlerinde “Güvenlik kültürü” iş ve işçi sağlığı, kalite, bilgi, gıda ve benzeri her konuda geliştirilmelidir. Bir işyerinde, çalışanların inançları, algı ve değerleri kültürü oluşturur. İş Sahibi

ISO 22000 uygulama kılavuzu 2019 yılında FSSC tarafından, Gıda Hijyeninde genel prensipler- HACCP Codex olarak da bilinen standart WHO tarafından 2021’de güncellendi. Bu nedenle 2017’de yayınladığımız Risk analizi metodları konusundaki “Dar ağacı değil, karar ağacı” yazımızın devamını sizlerle paylaşmak istedik. Tehlike, risk, önlem kavramları 2019’dan beridir tüm Dünya’yı etkileyen Covid (Sars virüs çeşidi) pandemisi ile evlerimizde, işyerlerimizde ve hatta dost sohbetlerin

Denetim sürecinde denetçi davranışı, ISO 17021, ISO 17065 ve ISO 19011 standartlarına göre etik, tarafsızlık ve profesyonellik ilkeleriyle şekillenir. Bu yazı, denetimlerin eleştiri değil gelişim aracı olduğunu vurgularken, uygunsuz şikayet ve itiraz yönetiminin sertifikasyon güvenilirliğini nasıl zedeleyebileceğini ele alıyor. Gerçekçi ve cesur denetim, gıda güvenliğinde itibarın temelidir.

Amerika’ya ürün mü gönderiyorsunuz? BRC, IFS, FSSC 22000 sertifikanız var ama FSMA sizi nasıl etkiliyor bilmiyor musunuz? Bu yazıda, FSMA’nın HACCP yerine HARPC yaklaşımını nasıl getirdiğini, PCQI yetkinliğini nasıl kazanacağınızı ve FDA’nın gıda güvenliği sistemlerine getirdiği yeni gereklilikleri sade bir dille anlatıyoruz.

DAR AĞACI DEĞİL, KARAR AĞACI. Gıda güvenliğinde HACCP sadece tehlikeyi yok etmek midir? Risk analizi ve tehlike değerlendirmesini "korkulan bir denetim" olmaktan çıkarıp, bilimsel dayanağı olan gerçek bir karar verme mekanizmasına nasıl dönüştürebiliriz? HACCP'in asıl amacı: olasılık ve şiddeti azaltmak. Liderlik, göze alınan riskleri biliyor mu? Cevabı yazımızda.

GIDA GÜVENLİĞİ YOLUNDAN GERİ ÇEK(ME), GERİ ÇAĞIR(MA)! Gıda zincirinde karşılaşılabilecek en kritik durumlardan biri olan ürün geri çekme (withdrawal) ve geri çağırma (recall) süreçleri, yasal zorunlulukları ve yönetim sistemlerindeki (ISO 22000, BRCGS, FSSC) temel gereklilikleri nelerdir? Kriz anında doğru, hızlı ve şeffaf adımları atarak tüketici güvenliğini koruma stratejileri üzerine bir yazı dizisi...

HACCP sistemindeki kontrol önlemleri emniyet kemeri gibidir. Peki, bu önlemler tehlikeyi gerçekten azaltıyor mu? Geçerlilik ve doğrulama farkı bu yazıda.

Gıda güvenliği denetimlerinin Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı tarafından taşere edileceği (devredileceği) haberleri ile Gıda Sektörü hareketlendi. ISO 17020 ÇEŞİTLİ TİPTEKİ MUAYENE KURULUŞLARININ ÇALIŞTIRILMALARI İÇİN GENEL KRİTERLER adıyla geçen standarda göre akredite olmuş muayene kuruluşlarının bu devri alabilecekleri ihtimali konuşulmakta. ISO 17020 standardında Muayene; ürün tasarımının, ürünün, proses ve fabrikanın incelenmesi ve bunların belirli şartlara veya mesleki d

Gıda Sektöründe yer alan firmalar ürünlerinin reçetelerini yıllarca veya titizlikle süren bir çalışmanın sonucu olduğunu bilirler. Bu nedenle de ARGE departmanlarını kurmaya çalışırlar. Gıda güvenliğini sağlamak için Arge’yi, Arge için de gıda güvenliği yönetim sistemini kullanmak gerekir dersek, kafanız karışır mı? Ya da kalite kontrol ile kalite güvenceyi harmanlasak, basit düşünsek yani….. Gıda Fabrikaları kurulurken ilk aşamada üretim altyapısı ve işleyişi sağlanır, arkas

Günümüzde birçok Gıda Fabrikasının büyük küçük laboratuarları bulunmaktadır. Gıda güvenliği Yönetim Sistemlerinde Laboratuarlar doğrulama merkezleridir. Laboratuarlarda yapılan testlerin güvenilirliğinin önemi yadsınamaz. Bu konuda spesifik olarak hazırlanmış kılavuzlar bulunmamaktadır. GLP (Good Laboratory Practices) olarak karşımıza çıkan Laboratuarlarda iyi uygulamaları anlatan İyi Laboratuar Uygulamaları Prensipleri, Test Birimlerinin uyumlaştırılması, İyi Laboratuar Uygu

GIDA güvenliği yönetim sistemleri Uluslararası belgelendirilebilen Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri (ISO 22000, FSSC 22000, BRC, IFS, SQF,) güvenli gıdanın tüketiciye ulaşması için oluşturulmuştur. HACCP CODEX Gıda maddelerinin, kaynakları ve proses teknikleri sürekli olarak değişim göstermektedir. Buna bağlı olarak gıdaların üretiminde değişik aşamalarda ortaya çıkan tehlikeler, sektörün tümünü ciddi olarak etkileyebilir. BSE enfeksiyonlu sığır eti, kümes hayvanları ve yumu

GIDA ZİNCİRİNDE STANDART TRAFİĞİ: Kuruluşlar neden aynı anda birden çok standardı (ISO, BRCGS, FSSC, vb.) yönetmek zorunda kalıyor? Bitmek bilmeyen denetimler ve standart çakışmaları operasyonel verimliliğinizi nasıl düşürüyor? Denetim yorgunluğunu aşarak sistemlerinizi nasıl entegre edebilir, bu karmaşık "standart trafiği" sorununa nasıl çözüm bulabilirsiniz? En çok okunan yazı dizimizde tartışıyoruz.