ISO 22002-1 GIDA İMALATINDA ÖN KOŞUL PROGRAMLARI (GMP)

ISO 22002 standartları serisi, ISO 22000 uygulayan gıda zinciri hizmetlerinin sektörlerine özgü ön koşullu gerekliliklerini içerir.

ISO 22002-1 standardı, gıda üretimi yapan kuruluşların temel gerekliliklerini belgelemektedir. Catering sektörüne yönelik gereklilikler ISO 22002-2, yönetimi üretim için 22002-3, paketleme için 22002-4, taşıma ve depolama için 22002-5, yem üretimi için ise ISO 22002-6 standardıyla belirlenmiştir.

Bu eğitim, özellikle ISO 22002-1 standardının üretim alanında doğru bir şekilde bilgi ve etkili biçimde korunması amacıyla hazırlanmıştır.

ISO standartları ve teknik dokümanlarının telif hakkı Türkiye'de TSE'ye aittir. Katılımcıların standartların orijinal bağlantılarına TSE üzerinden bağlantıları sağlanır.

FDERD olarak biz, "Kırlı mutfakta temiz yemek yapılabilir mi?" Soruna yanıtımızı net olarak veriyoruz: Ön koşullar tam olarak sağlanmamış bir alanda üretilen gıdanın güvenliğinden söz etmek mümkün değil. Gıda güvenliğinin sürdürülmesi, dolayısıyla toplum sağlığının korunması için her gıda üreticisinin — kardeş kişinin, ister başlangıç — alt yapı ve saha koşullarının hakim olması gerekir. Ayrıca bu konuda yasal kayıtlılar da mevcuttur. Üreticilerin çalışanlarına bu eğitimi almaları gerekmektedir.

Unutulmaması gereken ki, ön sağlanmamış bir işletmede ISO 22000 ya da FSSC 22000 sisteminin sürdürülmesinin söz edilmesi doğru olmaz. Çünkü ön koşullu uygulamalar; yalnızca prosedürler veya yazılı talimatlar değil, gözle görülür altyapı, ekipman özellikleri, kişisel hijyen ve alan temizliği gibi fiziksel ve temel unsurlar yer almaktadır. Bu koşullar yalnızca standart açıdan değil ulusal, mevzuatlar ve Codex Alimentarius tarafından da zorunlu hale getirildi. Denetimlerin ise bu bölümü hakim denetçiler tarafından gerçekleştirilmesi büyük önem taşıyor.

Gıda üretiminin doğrudan hijyen sağlığıyla özellikleri. Özellikle toplu üretim ve tüketim aşamalarında ortaya çıkabilecek herhangi bir patojenin halk sağlığına olumsuz etkisi çok ciddidir. Bu nedenle gözle görülür şekilde kir bulunan bölgelerde mikrobiyolojik analizin sürdürülmesi yerine, asıl odak noktası ön koşullu olan temizliğin sistemli ve sürekli çalışması gerekir.

İşte bu konumda, ön koşullar yalnızca oluşturmak değil, aynı zamanda sürdürülebilir şekilde yönetilebilmek kritik bir gerekliliktir. denetimlerde uygunluksuzluk olarak geri döner.

Bu uygunluksuzlukların bütünlüğü genellikle iki neden olarak kalır:

1. Standart bilgiler olmadan yapılan hatalı kayıtlar,

2. Başta doğru yerleşik sistemlerin bütünlüğünün kaybolması.

Buna ek olarak, standartların sürekli devam eden terminolojileri, raporlar ve müşteri denetimlerinde yetkili olmayan patlamalar yaşandı; sahadaki işlerliği daha da zorlaştırabilir.

Yöneticinin günlük düzeyi ne kadar yüksek olursa olsun; Ön koşullu şartların bütüncül biçimde korunması zorlaşır.Sürekli tekrarlayan GMP denetimleri, çalışanların uygulanmadığı maddeler ve tekrar etmeyen uygunsuzluklar ise bu sistem biçimlerinin bir çalışmasıdır.

Tam da bu nedenle bu eğitim, gıda bileşenlerinin temelden doğru planlanması; ve sürecin yönetilen saha birimlerinin tam anlamıyla yönetilmesini sağlamayı hedeflemektedir.

Keyifli dinlemeler